Créer un buffet de dessert... Partie 2: les cupcakes

J'utilise la recette de la génoise pour confectionner mes cupcakes. Ayant testé la recette du "tant pour tant" (autant de beurre que de farine que de...) préconisée dans certains livres de recettes "spécial cupcakes", je préfère celle de la génoise qui garantie un moelleux et un effet non sec et non étouffe-chrétien...

On peux y ajouter différents arômes pour les différencier en dehors de la déco.

Plusieurs recettes de toping existent, néanmoins ma préférée est celle au mascarpone.
Le but d'un cupcake est d'être beau, le mien est qu'il soit bon! donc les glaçage façon "crème au beurre", je ne suis pas du tout fan...........

Recette de base gâteau:

- 4 œufs
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 2cl de lait
- 2cl d'huile
+ arôme au besoin

Battre les blancs d'œufs en neige.
Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, et rajouter la farine et les liquides.
Ajouter quelques goutte de l'arôme à ce moment là.
Incorporer cette préparation aux blancs d'œufs.

Remplir les caissettes papier aux 3/4, et faire cuire ??? 15 min ???? à 200°C ???? Suivant votre four quoi... Quand la pointe d'un couteau ressort sèche..........


Toping, glaçage:

- 20 cl de crème liquide non allégée
- 1 sachet d'agar agar
- 1 pot de mascarpone (pas le plus petit, pas le plus gros...) (aucune idée des quantités...)
- colorants au besoin

Diluer la poudre d'agar agar dans de l'eau chaude et laisser gonfler.
Fouetter la crème, et y insérer le mascarpone et l'agar agar (+ colorant).

Dans une poche à douille AVEC embouts (toujours avec la méthode de la tasse!), réaliser le toping sur le biscuit et décorer: avec des fruits frais, des décors en sucre ou en pâte d'amandes......

Créer un buffet de dessert... partie 1: les verrines

Que ce soit pour réduire les coûts, pour laisser libre cours à son imagination, ou pour le plaisir de pâtisser, le buffet de dessert est l'idéal! Mais il faut envoyer derrière... Et le travail à la chaine commence...

Les verrines et les cupcakes ont été mon allié, pour enchainer vite fait/ bien fait et pour pouvoir les congeler et les décongeler sans soucis...

Les verrines:

Verrine mousse chocolat blanc /fruits rouges:

- 200g chocolat blanc
- 2 jaunes d'œuf
- 20 g sucre glace
- 2 feuilles de gélatine (ou 1/2 sachet agar agar)
- 30cl de crème liquide non allégée
- Coulis de fruits rouge tout fait (tant qu 'à faire!)

Faire fondre le chocolat et y ajouter les jaunes d'œuf, le sucre et la gélatine (dans une préparation chaude ou tiède!) Monter la crème en chantilly, et y incorporer la préparation.

Dans une verrine, une couche de coulis, une couche de mousse, laisser reposer 1h au frigo et décorer avec framboise.

Verrine mousse de poire, façon amandine:

- 1/2 paquet de palets bretons
- 300g de poires au sirop (et 1/2 poire pour la déco)
- 35cl de crème liquide non allégée
- 4 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d'agar agar)
- 50g chocolat noir
- amandes effilées

Mixer 300g de poires et  faire chauffer avec la gélatine. Monter la crème en chantilly et y insérer la préparation.
Mixer les palets bretons, et en disposer un fond dans la verrine, une couche de mousse de poires. Laisser reposer 1h au frigo, et décorer avec des poires coupées en dés, des traits de chocolats, et parsemer d'amandes effilées.

Verrine mousse abricot, crème caramel, façon Sandra:

- 300g d'abricots au sirop
- 4 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d'agar agar)
- 35cl de crème liquide non allégée
- crème caramel au beurre salé (toute faite!!! on a dit vite fait/bien fait!)
- pépites caramélisées (en GMS)

Mixer 300g d'abricots et faire chauffer avec la gélatine. Monter la crème en chantilly et y insérer la préparation.
Dans la verrine, une couche de mousse de fruits, recouvert une couche de crème caramel. Saupoudrer de pépites caramélisées.

Verrine mousse de fraises:

- 300g de fraises (les surgelés vont trééés bien)
- 4 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d'agar agar)
- 35cl de crème liquide non allégée
- Coulis de fruits rouges
- Billes de 3 chocolats (en GMS)

Mixer 300g de fraises et faire chauffer avec la gélatine. Monter la crème en chantilly et y insérer la préparation.
Dans la verrine, une couche de mousse de fruits, recouvert d'une couche de coulis, saupoudrer de billes de chocolat.

Verrine  flan spéculoos / pommes:

- une préparation pour flan Alsa au spéculoos (j'ai jamais dit que j'étais pâtissière..........)
- 5 pommes
- sucre en poudre

Bien suivre les indications pour faire le flan  ^^  , le verser dans les verrines, et laisser refroidir 1h au frigo.
Couper les pommes en dés, et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrer de sucre.
Laisser refroidir et disposer sur les verrines de flan.








Trucs et astuces du pas doué:
- Pour faciliter le remplissage des verrines sans en foutre partout: utiliser le système de la tasse et de la poche à douille!!!! Se servir d'un mug comme support pour la poche à douille (un sac congélation c'est parfait, pas besoin d'embout ici!)
Insérer le sac dans le mug en le repliant vers l'extérieur, le remplir, fermer sa poche à douille, et couper un angle pour servir...
- La gélatine, on la mélange dans une préparation chaude!!!!!!! sinon ca fond pas!!!
- Les préparations de flan sont de bonnes astuces pour des desserts réussit sans efforts.
- J'avoue avoir même servi des verrines de crèmes desserts Mont Blanc (pistache, chocolat noir...) décorées d'une langue de chat, de cigarettes russes, ou de fruits frais........ (ououououuuuuuuhhhhh)
- Tout a été congelé sauf les préparations au flan faites à la dernière minute. Attention, à la décongélation les fruits "crus"  rendent de l'eau...



PS: j'ai aussi fait des verrines de pana cotta à la noix de coco... Elles étaient délicieuses, mais je n'ai plus les dosages.... pas de bol